明火白粥不動聲色地滋養著廣州人

?

　　白粥有何好食呢?全中國哪個地方沒有白粥?白粥就是拿一小撮白米放到鍋里，加點兒水煮的稀飯。如果用一字來形容其味，就是“寡”。白粥有何好食呢?全中國哪個地方沒有白粥?白粥就是拿一小撮白米放到鍋里，加點兒水煮的稀飯。如果用一字來形容其味，就是“寡”。

　　然而廣州白粥不同，如果你嘗過一碗貨真價實的廣州白粥，你就能領略廣州的美食精粹。廣州人煲白粥，先要將米洗干凈，然后用油、鹽略略腌一下，等砂鍋里的水大滾才下米。明火白粥講究“明火”，米在開水里翻滾，開一朵朵白白的米花，煮粥的人要拿個長勺在粥鍋里不斷攪拌，這樣煮出來的粥才夠“綿”。 說到這“綿”字，會使人想起布帛，當白粥煮好后，粥面會凝出一層薄薄的如冰一般晶瑩的粥皮——我家自梳姑婆說這叫“糜”，是米的精華，是大補的。在沒有牛奶的年代，這白粥的“粥糜”代替牛奶哺育了廣州的孩子。每一次吃白粥，我都會無限虔敬地小心翼翼地先吃“粥糜”，然后用小湯匙把粥裝上，慢慢傾下，這時我會看到一道散發著米香的小瀑布緩緩而下，粥碗就如七星巖的飛水潭，騰起一層白霧……

　　在兒時的一些特別的清晨，當家里有錢給我五分錢吃早餐，雖然只可以吃一分錢白粥和四分錢“齋腸”，但已經是我的最高享受了。每一次，我都幾乎重復那個制造瀑布的動作，然后用嘴巴輕輕地吹碗里的粥“糜”，細細地品味“糜”，盡情地汲取大地恩賜的營養。這時，白粥是何等的甘醇。

　　加上白果腐竹煲的白粥，是白粥中的上品，在甘醇中多了一種獨特的香氣，如果與順德大良牛乳同食，那種甘味無法形容，只記得姑婆看著我們吃牛乳白粥是總愛說一句：“這是皇太子才有資格食的啊!”我不辨此話之真偽，卻能品出其中的份量。

　　加上干瑤柱(干貝)煲的白粥是白粥中的極品，此中除了甘醇、芳香還多了一種“鮮”味，品味瑤柱白粥，坐擁的是海洋和大地——人類賴以生存的兩大基地，其中的滋味是君王的滋味。無怪乎“表哥”茶餐廳開張時將這樣的白粥賣到六元錢一碗，而且還大有人食。

　　廣州白粥又是廣州粥品之母。廣州所有著名的粥品都以白粥為“粥底”，如果一煲白粥沒有煲好，即使你放多少貴重的肉料，都無法讓食客承認是一碗好粥。

　　生在廣州幾十年，受過多少美食的引誘，可我對白粥依然不離不棄。女兒發燒，我煲一煲白粥;女兒肚屙，我煲一煲白粥。清熱清毒，“藥”到病除，這是廣州人祖祖輩輩傳下的“獨步單方”，萬應萬靈。白粥還可以治鄉愁，出差外地，時間一長就會想念白粥，只要買了回家的飛機票，肯定會打電話給家里：“我返黎啦，煲白粥!”

　　生命中無數個星期日的早晨，我都會吃一碗明火白粥。輕輕攪拌碗里那綿綿的米漿，讓屬于大地的那種純凈的芬芳鉆進體內，我覺得自己在經受一種特別的洗禮。一碗白粥，可以說是沒有任何具體的內容，但卻有無窮的內蘊。一如一向低調的廣州人，不張揚，淡虛名，卻有驚世恢弘的力量。