趙云梅：粵西第一瑤寨不一樣的中元節
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廣東省陽春市瑤族主要有趙、麥、盤三姓，趙姓瑤族屬于過山瑤，主要居住在被稱為“粵西第一瑤寨”的永寧鎮橫垌瑤族村。粵西第一瑤寨瑤民過節，是十分有趣的，過中元節的習俗也是與眾不同的。
中元節，俗稱“鬼節”“七月半”，佛教稱為“盂蘭盆節”，漢族稱為中元節，一般是農歷的七月十五日，有的地方是農歷的七月十四日。橫垌瑤民習慣在農歷七月十四過節。而在此之前的一兩天，家家戶戶都要事先準備好一種類似糍粑的民間美食，這種美食當地瑤民稱為“雞嗨榪”(瑤語音譯：gěi huǎi mà)。瑤山千百年流傳下來的習俗是過節當天要用雞嗨榪敬奉家先神靈。
在過節的這天，橫垌瑤民家家戶戶一早就殺雞宰鴨采購豬肉，準備“三牲”供品，忙得熱火朝天。中午時分，瑤民們把所有晾曬在屋外的衣物收回家，就開始祭祖敬宗了。拜祭的時候，除了常見的“三牲”供品，五常五熟，還要把雞嗨榪一起放在神龕上依次拜祭：先拜灶神,接著去拜天師公(盤王)、大小社公、拜天神、拜門神、拜家先(老祖宗)、拜所有立了神位的諸神。拜完了諸神的供品便可斬件上桌，或煎炒燜焗，闔家享用。據說吃了先人吃過的供品，先人便會保佑大家平平安安，常年無災無難。
七月十四拜神必不可少的雞嗨榪雖然美味無比，卻由于工序復雜，制作耗時耗力，因而沒多少年輕人會做和愿意做了，實在可惜! 為了將制作雞嗨榪的這項民間技藝傳承下來，我覺得很有必要向諸君詳細介紹。
雞嗨榪的制作過程：首先取適量的優質糯米和粘米浸泡兩三個小時，泡軟后晾干打粉。糯米和粘米的比例視個人飲食喜好而定，取決于自己的飲食習慣，就像用電飯煲煲飯一樣，喜歡吃硬飯就放少點水，喜歡吃軟飯的就放多點水。如果全部用糯米粉來做，有可能粘著手根本做不了。而粘米粉下得太多，又會影響口感，會給人粗糙的感覺，吃起來沒那么好吃。筆者的經驗是最好采用8:2的比例，這樣做出來的就會特別好吃，軟硬適中。當然糯米和粘米最好是用石臼桕爛剁碎，用米斗或密眼米篩(一種專門篩粉的簸箕)來回甩動過濾,打成細滑的粉劑，這樣做出來的雞嗨榪就會味道軟滑，外皮還稍微帶一點點韌勁。如果是用機器打粉做出來的雞嗨榪，口感及不上人工用石臼桕爛剁碎的十分之一。粉加適量開水搓成大餅放到開水中煮熟煮透，接著把它撈起來用石臼桕爛剁碎，或者放到盆子里，用搟面杖把大餅反復來回上下攪拌拖拉，攪爛剁透，剁得綿綿的。這跟潮汕手打牛筋丸的制作一樣道理，手打的時間和次數越多，勁道就越足和越美味。要想品嘗美味萬萬偷懶不得，“一分耕耘，一分收獲”這話在做雞嗨榪這事上體現得淋漓盡致。接著手里抹上燉融的蜂蠟，或者帶上一次性手套，抹上花生油，以防做雞嗨榪時粘手，然后取適量先前制作好的雞嗨榪半成品搓成一個個雞蛋大小的圓團，再壓成薄薄的圓餅皮，里面包上爆炒得香噴噴的花生剁成的粉、炒香的芝麻和黃糖攪拌在一起的餡料，最后揉成一個個面包大小的圓球就大功告成、可直接入口啦!由于雞嗨榪皮還有溫度，裹在里面的黃糖不一會兒就融化了，跟花生粉、芝麻交織在一起，溢出陣陣香味。雞嗨榪滾圓滾圓的，薄薄的，餡料若隱若現，就像吃飽食物的雞胃(學名：嗉囊)一樣，令人一看就忍不住要咬上一口。雞胃瑤語稱為“雞嗨”(瑤語音譯：gěi huǎi)。難怪老祖宗將它取名為“雞嗨榪”，形象又貼切。
做好的雞嗨榪盛放在抹了蜂蠟的簸箕或事先洗凈晾干水的芭蕉葉上，用透氣的竹制蓋子罩著，一周都不會變質，隨時可取食，也可稍作加熱再吃。放到嘴里一咬，花生粉、芝麻和黃糖攪拌在一起已融化的餡料就流出來啦，又香又甜又糯又滑，實在是難得的人間美味!
橫垌瑤民過中元節還有一個奇特的習俗，七月十四當天陽人不晾曬衣物，要曬也只能上午晾曬，中午12點后，所有晾衣繩、晾衣桿、曬棚據傳都要留給陰間的老祖宗晾曬，因為陰間的老祖宗一年只有七月十四這一天下午時間晾曬衣物。據說如果陽人不遵守，陰人就會收錯衣服，導致陽人身體多病痛。如果當天下雨了，老祖宗沒有干衣服穿還會哭呢!補救的辦法是陽人子孫多剪點多燒點紙衣服給家先(老祖宗)穿。
而最有趣的是在七月十四這天，瑤家的孩子們一概被允許下河游泳。這源于一個美麗而神秘的傳說。相傳農歷七月十四日天門鬼門大開，諸神眾鬼盡享人間香火供品，天上地下人間三界同樂，因此當天人鬼神最易借助介質溝通，游魂野鬼忙于過節也不會害人。當天午時過后，只要陽人帶著漏篩(一種篩米的簸箕)到水潭中游泳，潛到水底嬉戲，透過漏篩，就可以看到陰間老祖宗與諸鬼神熱熱鬧鬧過節的場面。真可謂天上人間，陰陽同樂，三界祥瑞!
這是與別處完全不一樣的習俗。
? (作者簡介：趙云梅，女，瑤族，中國散文家協會會員，廣州市作家協會會員。民進廣東省參政黨理論研究會會員，民進廣州市宣工委委員、行政基層委委員。現任職于廣州市民族宗教事務局，兼《廣州民族宗教》責任編輯，廣州市民族團結進步協會副秘書長。在國家級、省、市級書報雜志及著名網站發表散文、小說、詩歌、論文、信息報道等800余篇，累計約100萬字。)
